Die perfekte Crema: Warum 100% Robusta den besten Espresso macht

Wenn du einen Espresso bestellst, verrät die Crema sofort, ob er gut ist. Eine dichte, haselnussbraune Schicht, die langsam aufbricht — das ist das Zeichen von Qualität. Und hier hat Robusta einen natürlichen Vorteil.

Was ist Crema eigentlich?

Die Crema entsteht, wenn heißes Wasser unter hohem Druck (9 bar) durch fein gemahlenen Kaffee gepresst wird. CO₂, das während der Röstung in den Bohnen eingeschlossen wurde, wird freigesetzt und verbindet sich mit den Ölen und Fetten des Kaffees zu einer stabilen Emulsion — der Crema.

Warum Robusta die bessere Crema macht

Robusta-Bohnen enthalten fast doppelt so viel CO₂ wie Arabica-Bohnen nach der Röstung. Zusätzlich haben sie einen höheren Anteil an natürlichen Ölen. Das Ergebnis:

• Dichtere Crema: Die Schicht ist dicker und stabiler
• Längere Haltbarkeit: Die Crema bricht nicht sofort zusammen
• Intensivere Farbe: Haselnussbraun mit feiner Tigerung

In Italien wissen das Baristas seit Generationen. Klassische italienische Espresso-Blends enthalten deshalb traditionell einen hohen Robusta-Anteil — oft 30–50%, manche sogar 100%.

Espresso-Zubereitung: So gelingt die perfekte Crema

Siebträger

• Mahlgrad: Fein, aber nicht zu fein — das Wasser sollte in 25–30 Sekunden durchlaufen
• Dosierung: 18g für einen doppelten Espresso
• Ergebnis: Ca. 36ml mit dichter Crema
• Temperatur: 90–94°C Brühtemperatur

Vollautomat

• Stärkste Stufe wählen
• Mahlgrad so fein wie möglich einstellen
• Kleine Tassengröße (40ml) für konzentrierten Espresso

Mokka / Herdkanne

• Mittlerer Mahlgrad
• Niedrige Hitze — nicht kochen lassen
• Sobald der Kaffee aufsteigt, vom Herd nehmen

Frische ist entscheidend

Die beste Crema bekommst du mit frisch geröstetem Kaffee — idealerweise 7–21 Tage nach der Röstung. Danach entweicht immer mehr CO₂ und die Crema wird dünner. Deshalb rösten wir im Kornspeicher in kleinen Chargen und versenden zeitnah.

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